10 recetas navideñas de todo el mundo

El elemento central de la cena de Nochebuena en los países de habla inglesa es el pavo asado. Un plato que llegó a Reino Unido desde Norteamérica a principios del siglo XVI y que poco a poco reemplazó al pavo real y al ganso como carne oficial para servir durante las fechas navideñas. El pavo tiene una serie de acompañamientos, siendo el propio relleno del mismo pavo uno de los principales adornos.

Se cocina prácticamente íntegro en el horno, aunque cada familia realiza sus propias variantes en función de sus gustos personales. Tradicionalmente, se sirve con salsas especialmente preparadas para la ocasión, como, por ejemplo, la cranberry sauce, para los más golosos y golosas. Así como también con rollos de panceta, patatas al horno y, por supuesto, coles de Bruselas, zanahorias y guisantes. ¡Os chuparéis los dedos!

Aquí tienes una de las muchas variantes de la receta:

INGREDIENTES

• 1 pavo de unos 4-5 kg
• Mantequilla
• Cebolla
• 300 g de tocino
• 1 manzana tipo Granny Smith
• 4 rebanadas de pan duro
• Orejones, ciruelas y pasas
• 100 ml de zumo de naranja
• Un vaso de caldo de ave

PREPARACIÓN

1. Pide en la pollería que te vacíen el pavo y lo dejen listo para rellenar.
2. Ponlo en una bandeja de bordes altos que pueda ir al horno sin que quede excesivamente encajado, ya que esto te dificultará después poder coger el zumo de la cocción e ir rociando.
3. Inyecta con una jeringa 50 ml de vino dulce en diferentes puntos del pecho y de los muslos del pavo para que quede bien jugoso. Luego, úntalo con bastante mantequilla tanto por fuera como por dentro, al mismo tiempo que lo salas un poco.
4. Precalienta el horno a 220º mientras preparas el relleno. Para la elaboración del mismo, rehidrata las ciruelas, las pasas y los orejones y córtalos en trocitos. El tocino fresco pícalo en trozos muy pequeños y ponlo con el resto de ingredientes en un cuenco, dejando que el pan se empape con el caldo.
5. Una vez está todo mezclado, añade las manzanas cortadas en dados y rellena el pavo. Lo ideal es coser la abertura con un hilo de cocina para que no salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de cocción en el horno, se calculan unos 45 minutos por cada kg de pavo.
6. De vez en cuando, rocía el pavo con el zumo de la cocción. Para evitar que se reseque, según el horno que tengas, cubre el pavo con papel de aluminio.
7. Pasadas las horas que por su peso le correspondan, ya podrás sacar el pavo del horno y cortarlo, dejándolo listo para servir.
8. Tal y como marca la tradición, puedes servirlo con guarnición de patatas al horno, coles de Bruselas, zanahorias y guisantes.

La ensalada de Nochebuena es muy común en las fiestas mexicanas de diciembre y es fácil entender su motivo: tiene colores alegres, sabores y texturas variadas y muchas vitaminas, ya que está compuesta por una gran variedad de frutas y verduras.

Se trata de un plato sencillo y con una presentación vistosa. Verás que la receta consta de varios pasos, pero muchos de ellos consisten únicamente en pelar y cortar la fruta. Como la preparación requiere tiempo y paciencia hay personas mexicanas que prefieren hacer el plato un día antes de servir la ensalada, lo que puede aliviar considerablemente el trabajo de último momento en la cocina. ¡Un pequeño detalle que puede ayudar a que los niños y niñas no pasen tantas horas puestos en la cocina y disfruten más de la actividad!

A continuación, adjuntamos una receta para elaborar una buena ensalada “estándar” (es decir, con ingredientes que la harían característica como ensalada de Nochebuena casi para cualquier mexicano). Pero la ventaja es que existen tantas variantes como personas la preparan, lo que te permitirá darle tu toque personal.

INGREDIENTES

Para la vinagreta:

• 2 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar blanco
• 2-3 limones (que dé por unas 3 cucharadas soperas de zumo de limón)
• 3 cucharadas soperas de vinagre

Para la ensalada:

• 2 remolachas medias
• ½ lechuga de variedad romana
• Opcional ½ jícama media (tubérculo mexicano)
• 2 manzanas
• ½ piña pequeña
• 1/3 de taza de semillas de granada
• 1/3 de taza de cacahuetes tostados, sin caparazón
• 1 limón (que dé aproximadamente para 1 cucharada de zumo)
• Hojas de cilantro

PREPARACIÓN

Preparar la vinagreta: En una cazuela media, coloca el agua y el azúcar. Caliéntalo y remuévelo hasta que se haga una especie de jarabe transparente. Abócalo en un bote. Añade el zumo de limón (3 cucharadas soperas) y el vinagre, tapa el bote y agita bien. Pásalo a una jarra pequeña o a otro recipiente y ponlo en el refrigerador para que se enfríe. Preparar las frutas y verduras:

1. Lava bien la remolacha y colócala en una cazuela con agua hasta cubrirla.
2. Cocínala durante 30 o 40 minutos hasta que esté suficientemente suave. El truco está en comprobar que puedas poner el tenedor hasta el centro sin problemas.
3. Sácala del agua y deja que se enfríe hasta que se pueda manipular. Pélala (¡cocida casi se pela sola!) y córtala en porciones de entre medio centímetro y un centímetro de espesor.
4. Separa la lechuga en hojas individuales. Lávalas y sécalas bien. Corta en dos las hojas que sean grandes.
5. En caso de poner jícama, córtala a porciones del mismo grosor que la remolacha.
6. Pela la piña, quítale el corazón y córtala igual.
7. Pela la manzana o déjala con piel, como prefieras. Córtala en trozos (de 6 a 8 trozos por manzana), quitándole el corte y las semillas.
8. Exprimir un limón sobre los trozos y remover bien para que el zumo cubra todas las superficies de la manzana. Esto se hace para evitar que la manzana cortada se ponga negra.
9. Pela la naranja y sepárala a gajos. Sácale todas las fibras blancas que te sea posible.
10. Abre la granada y quítale las semillas, teniendo cuidado de quitarle siempre el caparazón y la membrana blanca.
11. Separa el cilantro en hojas individuales o en ramitos de pocas hojas cada uno.
12. Sirve en la mesa la ensalada en un plato grande junto con una jarra pequeña o recipiente para la vinagreta. Y… ¡listo!

Aunque Francia no está en la agenda de los Reyes Magos, porque tradicionalmente le dejan la tarea de repartir los regalos de Navidad al Père Noël, los profesionales de la pastelería sí celebran la gran noche de Melchor, Gaspar y Baltasar con la Galette desde Rois.

Podemos considerarlo como el equivalente a nuestro roscón de Reyes y es un pastel hecho con hojaldre y frangipane (crema compuesta por crema pastelera y almendra molida), de forma redonda y plana, que se dora al horno y se sirve acompañado de una corona de papel el 6 de enero para conmemorar la visita de los Reyes Magos. Te suena, ¿verdad?

En su interior, al igual que en nuestro roscón de Reyes, se esconde una haba o pequeña figura. La persona que encuentre el haba del pastel debe ponerse la corona y será durante ese día el rey o la reina de la casa.

INGREDIENTES

Para la masa: 2 láminas de hojaldre fresco, 1 huevo medio para barnizar, azúcar para esparcir. Para el relleno:

• 250 ml de leche entera
• 90 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 20 gr de Maizena
• 100 gr de almendra en polvo
• 1 figurita para el roscón (feve)

PREPARACIÓN

1. Empieza preparando el relleno. En primer lugar, hay que calentar la leche (reservando un poco) con el azúcar y las semillas de vainilla. En un recipiente aparte, mezcla la leche que has reservado junto a la Maicena vigilando que no queden grumos. Después, tienes que batir las yemas con el azúcar y añadirlo.
2. Cuando la leche del cazo comience a hervir, retírala unos segundos y echa la mezcla anterior. A fuego lento y removiendo continuamente, deja otra vez que vuelva a hervir o hasta que la crema esté bien espesa. Añade la almendra en polvo, mezcla, tápalo con film transparente y deja que se enfríe mientras preparas la masa.
3. Estira una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno cubierta de papel sulfurizado. Cortar la masa formando una circunferencia de unos 20 cm aproximadamente y, a continuación, pinta el borde con huevo batido, más o menos de unos dos centímetros de espesor para evitar que el hojaldre no suba durante el horneado.
4. Reparte la crema por toda la masa sin tocar la parte pintada con huevo y añade una figurita o haba envuelta (opcional). Seguidamente, cubre con la otra lámina de hojaldre que habrás cortado con el mismo tamaño y presiona todo el borde, justo por donde has pintado, para sellar ambas partes. Con un tenedor cierra toda la circunferencia de la galette.
5. Haz un agujero en el centro de la tapa de hojaldre, al igual que en las empanadas, para que la masa saque el vapor. Píntalo con huevo y refrigera durante unos 30 minutos. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Saca la galette de la nevera y dibuja sobre la masa, con la ayuda de un cuchillo, la figura que más te guste. Si la masa lo necesita, píntala de nuevo con huevo.
6. Hornea la masa durante 10 minutos a 200ºC, baja la temperatura a 170ºC y sigue horneando hasta que la masa esté dorada y haya subido. Saca del horno la galette, sube el horno a 200ºC, esparce el azúcar por encima y hornéalo todo de nuevo durante 2 minutos más. Sácala del horno y colócala sobre una rejilla hasta el momento de servir.
7. La Galette de Rois puede servirse tibia o fría, como más te guste, y queda buenísima si la acompañas de nata semimontada o crema ácida.

La cocina etíope ha estado influenciada por muchas culturas y religiones diferentes y recuerda un poco a la cocina de la India, a menudo muy picante.

La Navidad en Etiopía se llama Genna y es una fiesta muy alegre y vitalista. Pero debes saber que no coincide nunca con el 25 de diciembre porque se basa en un calendario diferente y cíclico. Allí se celebra hacia enero y la festividad tiene un significado similar en Navidad. La mayoría de familias en estas fiestas cocinan una especie de estofado de pollo muy tradicional que se llama Doro wat y está buenísimo. Aquí la receta:

INGREDIENTES

• 6-8 muslos de pollo, dependiendo del número de personas
• Zumo de un limón
• 4 huevos duros pelados
• 4 cebollas grandes
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cortes de jengibre rallado
• 2 tomates maduros pelados y cortados en dados
• 4 dientes de ajo pelados y aplastados
• 3 cucharadas de berbere (mezcla de especias etíopes)
• 3 vainas de cardamomo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Corta el pollo en lonchas y marínalo con el zumo de limón y 300 ml de agua durante 10 minutos. Reserva el plato.
2. Corta la cebolla bien pequeñita y dórala en una sartén sin demasiado aceite. ¡Ten cuidado en todo momento que no se queme!
3. Añade la mantequilla a la sartén junto con el ajo y el jengibre. Remuévelo todo a fuego lento durante 5 minutos.
4. A continuación, es el turno de agregar el berbere y el tomate. Cocina la mezcla hasta que quede todo bien reducido (aproximadamente 20 minutos).
5. Una vez esté listo, incorpora las 3 vainas de cardamomo, 900 ml de agua y el pollo. Salpimenta a tu gusto. Sube el fuego y, cuando empiece a hervir todo, baja el fuego y cocina la creación durante una hora. Si ves que necesita más agua ponle, pero ten en cuenta que la idea final es que quede una salsa espesa con el aceite por encima.
6. Cuando veas que queda poco para tenerlo listo, añade los 4 huevos duros 10 minutos antes de servir el plato.
7. Deja reposar unos minutos el plato… ¡y a comer!

Los Lokše son panqueques de masa fina y plana que de forma original se cocinan sin aceite en una sartén sobre la estufa. Tradicionalmente, es un plato servido con ganso o pato cocinado pero la gente suele comerlo en forma de bocadillo.

Muchos restaurantes no tienen Lokše habitualmente pero lo ofrecen en otoño, puesto que esta estación se considera la temporada de pato por excelencia. Por otra parte, también es una creación muy típica en los mercados de Navidad que hay en diciembre por todo el país.

Los auténticos Lokše se sirven con grasa de ganso o bien se rellenan con su propio hígado. ¡Toma nota de la receta y pone a prueba tus habilidades!

INGREDIENTES

• 6 patatas
• Una taza de harina
• Aceite
• Sal
• Mermelada con semillas de amapola

PREPARACIÓN

1. Hierve media docena de patatas medias peladas hasta que se cuezan por completo. Déjalas enfriar.
2. Tritura las patatas y añádeles una taza de harina junto con una cucharadita de sal. Mezcla todo con las manos.
3. Después de obtener una masa consistente, haz bolas de aproximadamente la mitad del tamaño de una pelota de tenis. Haz rodar las bolas finamente, preferiblemente con un rodillo, sobre una superficie enharinada.
4. Cocina la pasta en una sartén a fuego medio y dale vueltas a menudo.
5. Puedes rellenarlo con dulce o salado, ¡como te apetezca!

Las galletas de jengibre, tradicionales de Finlandia y de otros países escandinavos, tienen su variedad navideña (Joulupiparit) y son exquisitas. A las niñas y niños les encantará tanto su gusto como su forma.

Pero… ¿por qué en el norte de Europa se hacen galletas de jengibre? Pues resulta que el jengibre, originario de China, llegó a Europa a través de la ruta de la seda y a finales de la Edad Media ya se elaboraban galletas con jengibre. Pero en ese momento solo las podían degustar las personas adineradas, ya que el jengibre era muy caro y difícil de conseguir. Más tarde. los hermanos Grimm crearon un cuento inspirado en las galletas de jengibre: Hansel y Gretel. ¿Te suena? Pues a menudo se atribuye la popularidad de las galletas de jengibre a este cuento.

¡A continuación, te adjuntamos una receta para preparar unas galletas de jengibre buenísimas!

INGREDIENTES

• Unas 7 tazas (1 kg) de harina
• 1 taza de jarabe de melaza
• 1 taza y 1/4 de margarina (300 gr)
• 1 taza y 1/4 de azúcar (300 gr)
• 3 huevos
• 1,5 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre
• 1 cucharadita de clavo y/o cardamomo en polvo (opcional)
• 1 cucharada sopera de ralladura de naranja (opcional)
• 3 cucharaditas de levadura

PREPARACIÓN

1. Lleva a ebullición el jarabe de melaza y las especias, añade la margarina y bate muy bien. Después, deja reposar la mezcla hasta que esté fría.
2. Bate los huevos y el azúcar y añádelo a la mezcla anterior.
3. A continuación mezcla bien la levadura con una parte de la harina. Lo añades a la mezcla, mezclas bien de nuevo y acabas de añadir el resto de la harina.
4. Deja reposar esta masa en el frigorífico durante un día entero.
5. Cuando estés a punto de hacer las galletas, precalienta el horno a 200ºC y, sobre una capa de harina, esparce la masa con un rodillo (que quede una lámina de unos 5 mm de grosor) y empieza a darle forma a las galletas con moldes de formas diferentes. Los niños y niñas disfrutarán de lo lindo con esta parte del proceso… ¡es como hacer figuritas de plastilina! Podemos hacer formas navideñas aprovechando la ocasión: un árbol de Navidad, estrellas, renos, campanas, etc.
6. Pon las galletas en el horno sobre un papel de horno para evitar que se peguen y las dejas cocer durante unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor que tengan. Cuando las saques del horno seguramente todavía estarán un poco blandas, pero no pasa nada porque cuando se enfrían se ponen más crujientes.
7. Las podemos decorar como queramos. Nuestro consejo es que dejes realizar esta tarea a los jóvenes y a los niños y niñas de más corta edad, ya que es la parte de la receta con la que más disfrutan 😉

La Picana de Navidad es uno de los platos navideños por excelencia de Bolivia. Se llama “picana” a una forma especial de cortar la ternera, pero el nombre se fue fijando a medida que la receta festiva se fue poniendo de moda. Sin embargo, durante el siglo XIX parece que en ese momento se elaboraba de una manera un poco diferente, con carne de cordero, cerdo y ternera. Actualmente hay mucha gente que no pone cordero; en su lugar, se añade pollo, pasas, frutas y otros ingredientes al gusto de los cocineros y cocineras.

¡Viaja a Bolivia con esta receta exquisita!

INGREDIENTES

• 1 pollo medio
• 1 kg de ternera
• 1 hombro de cordero
• 1 queso fresco medio
• 700 gr de tunta o chuño blanco, remojada y pelada
• 4 patatas grandes
• 125 gr de calabaza (llamada zapallo en Bolivia)
• 1 choclo (mazorca de maíz) por persona
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 2 ramitas de perejil y apio
• 3 hojas de laurel
• 4 ajos tiernos
• 1 cebolla
• 1 copa de vino
• 1 copa de cerveza
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1/2 cucharadita de orégano en polvo
• 1 cucharadita de anís
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Pon la ternera a cocer en una olla a presión con 1 litro y medio de agua y hazla cocer durante 1 hora. Después, añade el resto de carne (cordero y pollo) cortada en trozos.
2. Añade todas las verduras cortadas en juliana y sazona con las especias y hierbas que quieras.
3. Cuando la carne esté a medio cocer, añade las patatas y deja que hiervan.
4. En otra olla con bastante agua caliente haz los choclos (mazorcas de maíz) con el anís (envuelto con una tela) y añade el azúcar.
5. Dos horas antes, pon en remojo la tunta para que quede bien suave y luego pélala y lávala bien. La cortamos por la mitad y la rellenamos con un trozo de queso. Después, la cocemos al vapor.
6. Una vez se haya terminado la cocción de la carne y las patatas, añades el vino, la cerveza y el orégano y lo dejamos un momento hasta que vuelva a arrancar a hervir.
7. Después puedes servir el plato. En un plato hondo se pone la carne, las verduras y el caldo y en una bandeja aparte se sirven la tunta y el choclo. ¡Ya verás qué bueno queda!

El Christmas Pudding o pudín de Navidad es un postre servido tradicionalmente en Navidad que tiene su origen en Inglaterra. A veces se conoce como pudín de ciruela, nombre que se refiere a todos los pudines en los que los frutos secos se encuentran entre sus ingredientes.

Tradicionalmente, se ocultaba una moneda de plata (seis libras) en el interior del pudín de Navidad. Esta moneda traía buena suerte a quien se la encontraba al cortar el pudín. ¡Una señal de buen augurio!

INGREDIENTES

• 200 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 400 g de harina
• 3 cucharaditas de levadura
• 150 g de pasas (sin semilla)
• 200 g de fruta abrillantada
• 200 g de nueces (o almendras)
• 6 huevos

PREPARACIÓN

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y espumosa.
2. A continuación, añade los huevos uno por uno batiéndolos muy bien. La masa debe quedar unida y bien cremosa.
3. Tamiza la harina con la levadura y añádelo a la preparación de los huevos mientras los batís rápidamente.
4. Seguidamente, añade las pasas, la fruta abrillantada y las nueces picadas (o almendras). Mezcla bien para que queden bien distribuidas por toda la masa.
5. Engrasa y enharina un molde de pudín alargado, rellena hasta la mitad (quizás la preparación te da para hacer dos pudines, dependiendo del molde que tengas) y asegúrate de que quede bien repartido.
6. Cocina la tarta lentamente en el horno, que habrás tenido que precalentar previamente, durante unos 40 o 50 minutos. Cuando pase ese tiempo, comprueba que esté bien cocido pinchándolo con un cuchillo limpio. Introduce el cuchillo o un palillo y si ves que sale completamente limpio es que la masa ya está cocinada.
7. Desmóldalo y déjalo enfriar.
8. Si quieres puedes cubrir el pudín con una capa de glasé, simplemente mezclando de forma enérgica azúcar en polvo con una cucharada de agua y un poco de zumo de naranja.

Para los senegaleses que la celebran, la Navidad es la ocasión de juntarse con la familia y organizarse para adornar la mesa con deliciosos platos tradicionales. La cocina senegalesa tiene mucha influencia de otras culturas y se caracteriza por ser sencilla pero muy sabrosa. Sus ingredientes principales son siempre el arroz, las verduras y el pescado.

El Thiéboudiène o “arroz con pescado” es el plato tradicional por excelencia en Senegal. Y en Navidad, quienes lo celebran, a menudo lo preparan junto con “Pastels”, una especie de empanadillas de pescado y buñuelos de coco. La receta del Thiéboudiène recuerda un poco a la idea de la paella, puesto que en cada casa la receta es diferente y cada uno le da su toque personal. Aquí tienes una receta básica de Thiéboudiène:

INGREDIENTES

• 2 cortes grandes de pescado blanco o azul (cortado en filetes o pescado entero)
• 1 corte de bacalao salado
• 1 kg de arroz
• ¼ kg de zanahorias
• 250 gr de col
• 125 gr de calabaza
• 125 gr de berenjena
• Tomate concentrado (250 gr)
• 50 gr de tomate natural
• 125 gr de yuca
• 100 gr de cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 175 ml de aceite
• 1 manojo de perejil
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Bicho (opcional)

PREPARACIÓN

1. Primeramente, haz pequeños cortes a los filetes de pescado.
2. Pica en un mortero el ajo, la sal, la pimienta en grano, el perejil, el laurel y la guindilla (opcional). Una vez bien picado, introduce esta mezcla en los cortes que has hecho previamente al pescado.
3. Pica la cebolla troceada, la pimienta molida y 4 dientes de ajo en otro recipiente y reserva.
4. Fríe el pescado en una olla y, una vez dorado por fuera, añádele el tomate concentrado, un poco de guindilla (opcional) y casi toda la mezcla del mortero.
5. Remuévelo todo durante 5 minutos y añádele 1 litro y medio de agua, un corte de bacalao salado y las verduras cortadas. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento.
6. Cuando las verduras están cocidas, retiraremos el pescado y las verduras en una bandeja y haremos el arroz en el caldo que ya teníamos. Añadimos también un poco de cebolla, ajo y pimienta negra en el mismo caldo.
7. Cuando el arroz esté listo, es hora de servirlo en un cuenco grande con un poco de salsa, y las verduras y el pescado por encima.