La calabaza tiene muchas vitaminas y minerales, y sobre todo es muy rica en Vitamina C (favorece el sistema inmune) y Provitamina A (beta-caroteno), que participa en diversas funciones del organismo: el crecimiento de los huesos y los dientes, el mantenimiento de la salud de la piel y protección contra infecciones y la buena salud ocular y visual.
Prueba estas croquetas que son deliciosas y que están hechas con un alimento de temporada de otoño: ¡la calabaza! Te podrás chupar los dedos.
Ingredientes
- 400g de calabaza cocida al vapor
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 100 gr de arroz (si puede ser basmati integral) hervido
- 2 cucharadas de quinoa cocida
- 50 gr de queso rallado (o una cucharada)
- Especies al gusto (sal, pimienta, cúrcuma, nuez moscada,…)
- Harina de maíz para rebozar (o pan rallado de trigo si se puede comer gluten)
Elaboración
- Ante todo, debe asegurarte que la calabaza, el arroz y la quinoa están bien escurridos después de la cocción para evitar que las croquetas queden aguadas.
- Mientras tanto, corta a lonchas bien pequeñas la cebolla y el puerro, o se pueden picar con una picadora manual. ¡A los niños y niñas les encanta este proceso!
- Se sofríen el puerro y la cebolla en una sartén con aceite de oliva suave y se empieza a aplastar la calabaza con un tenedor.
- Después se mezclan todos los ingredientes en un cuenco. Esta masa debe quedar bastante espesa para poder dar forma a las croquetas. Si la textura no es la adecuada, se puede añadir harina de maíz hasta conseguir que sea más espesa. Al final se añaden las especias, pero tenga cuidado, hágalo de pizca en pizca y vaya probando a medio camino para ver si te gusta.
- Después ya puedes dar forma a las croquetas, rebozarlas con harina de maíz y meterlas en el horno unos 10 minutos, con un chorrito de aceite de oliva por encima.
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