10 receptes nadalenques d’arreu del món

L’element central del sopar de la nit de Nadal als països de parla anglesa és el gall dindi rostit. Un plat que va arribar al Regne Unit des d’Amèrica del Nord a principis del segle XVI i que poc a poc va reemplaçar el paó i la oca com a carn oficial per servir durant les dates nadalenques. El gall dindi té una sèrie d’acompanyaments, sent el propi farcit del mateix gall un dels principals guarniments.

Es cuina pràcticament íntegre al forn, encara que cada família realitza les seves pròpies variants en funció dels seus gustos personals. Tradicionalment, es serveix amb salses especialment preparades per a l’ocasió, com, per exemple, la cranberry sauce, per als més llaminers i llamineres. Així com també amb rotlles de cansalada, patates al forn i, per suposat, cols de Brussel·les, pastanagues i pèsols. Us llepareu els dits!

Aquí tens una de les moltes variants de la recepta:

INGREDIENTS

• 1 gall dindi d’uns 4-5 kg
• Mantega
• Ceba
• 300 g de cansalada
• 1 poma tipus Granny Smith
• 4 llesques de pa dur
• Orellanes, prunes i panses
• 100 ml de suc de taronja
• Un got de brou d’au

PREPARACIÓ

1. Demana a la polleria que et buidin el gall dindi i el deixin llest per farcir.
2. Posa’l en una safata de vores altes que pugui anar al forn sense que hi quedi excessivament encaixat, ja que això et dificultarà després poder agafar el suc de la cocció i anar-lo ruixant.
3. Injecta amb una xeringa 50 ml de vi dolç en diferents punts del pit i de les cuixes del gall dindi perquè quedi ben sucós. Després, unta’l amb força mantega tant per fora com per dins, al mateix temps que el sales una mica.
4. Preescalfa el forn a 220º mentre prepares el farcit. Per a l’elaboració d’aquest, rehidrata les prunes, panses i orellanes i talle-les a trossets. La cansalada fresca pica-la a trossos molt petits i posa-la amb la resta d’ingredients en un vol, deixant que el pa s’amari amb el brou.
5. Una vegada tot està barrejat, afegeix les pomes tallades a daus i farceix el gall dindi. L’ideal és cosir l’obertura amb un fil de cuina perquè no surti el farcit durant l’enfornat. En quant al temps de cocció al forn, es calculen uns 45 minuts per cada kg de gall dindi.
6. De tant en tant, ruixa el gall dindi amb el suc de la cocció. Per evitar que es ressequi, segons el forn que tinguis, cobreix el gall dindi amb paper d’alumini.
7. Passades les hores que pel seu pes li pertoquin, ja podràs treure el gall dindi del forn i tallar-lo, deixant-lo a punt per servir.
8. Tal i com marca la tradició, pots servir-lo amb guarnició de patates al forn, cols de Brussel·les, pastanagues i pèsols.

La ensalada de Nochebuena és molt comuna a les festes mexicanes de desembre i és fàcil entendre’n el motiu: té colors alegres, sabors i textures variades i moltes vitamines, ja que està composta per una gran varietat de fruites i verdures.

Es tracta d’un plat senzill i de bona presentació. Veuràs que la recepta consta de diversos passos, però molts d’ells consisteixen únicament en pelar i tallar la fruita. Com la preparació requereix temps i paciència hi ha persones mexicanes que prefereixen fer el plat un dia abans de servir l’amanida, cosa que pot alleugerir considerablement el treball d’últim moment a la cuina. Un petit detall que pot ajudar a que els infants no passin tantes hores posats a la cuina i gaudeixin més de l’activitat!

Tot seguit, t’adjuntem una recepta per elaborar una bona amanida “estàndard” (és a dir, amb ingredients que la farien característica com a ensalada de Nochebuena quasi per a qualsevol mexicà). L’avantatge, però, és que existeixen tantes variants com persones la preparen, el que et permetrà donar-li el teu toc personal.

INGREDIENTS

Per a la vinagreta:

• 2 tasses d’aigua
• 2 tasses de sucre blanc
• 2-3 llimones (que doni per unes 3 cullerades soperes de suc de llimona)
• 3 cullerades soperes de vinagre

Per a l’amanida:

• 2 remolatxes mitjanes
• ½ enciam de varietat romana
• Opcional ½ jícama mitjana (tubercle mexicà)
• 2 pomes
• ½ pinya petita
• 1/3 de tassa de llavors de magrana
• 1/3 de tassa de cacauets torrats, sense closca
• 1 llimona (que doni aproximadament 1 cullerada de suc)
• Fulles de coriandre

PREPARACIÓ

Preparar la vinagreta: En una cassola mitjana, col·loca-hi l’aigua i el sucre. Escalfa-ho i remena-ho fins que es faci una espècie de xarop transparent. Aboca-ho en un pot. Afegeix el suc de llimona (3 cullerades soperes) i el vinagre, tapa el pot i agita bé. Passa-ho a una gerra petita o a un altre recipient i posa-ho al refrigerador perquè es refredi. Preparar les fruites i verdures:

1. Renta bé la remolatxa i col·loca-la en una cassola amb aigua fins a cobrir-la.
2. Cuina-la durant 30 o 40 minuts fins que estigui suficientment suau. El truc està en comprobar que puguis posar la forquilla fins al centre sense problemes.
3. Treu-la de l’aigua i deixa que es refredi fins que es pugui manipular. Pela-la (cuita quasi es pela sola!) i talla-la en porcions d’entre mig centímetre i un centímetre de gruix.
4. Separa l’enciam en fulles individuals. Renta-les i eixuga-les bé. Talla en dos les fulles que siguin grans.
5. En cas de posar-hi jícama, talla-la a porcions del mateix gruix que la remolatxa.
6. Pela la pinya, treu-li el cor i talla-la igual.
7. Pela la poma o deixa-la amb pell, com prefereixis. Talla-la a trossos (de 6 a 8 trossos per poma), traient-li el tall i les llavors.
8. Esprem una llimona sobre els trossos i remena-ho bé per tal que el suc cobreixi totes les superfícies de la poma. Això es fa per evitar que la poma tallada es posi negra.
9. Pela la taronja i separa-la a grills. Treu-li totes les fibres blanques que et sigui possible.
10. Obre la magrana i treu-li les llavors, anant en compte de treure-li sempre la closca i la membrana blanca.
11. Separa el coriandre en fulles individuals o en ramets de poquetes fulles cada un.
12. Serveix a taula l’amanida en un plat gran junt amb una gerra petita o recipient per a la vinagreta. I… llestos!

Tot i que França no està a l’agenda dels Reis Mags, perquè tradicionalment li deixen la tasca de repartir els regals de Nadal al Père Noël, els professionals de la pastisseria sí que celebren la gran nit de Melcior, Gaspar i Baltasar amb la Galette des Rois.

Podem considerar-lo com l’equivalent al nostre tortell de Reis i és un pastís fet amb pasta de full i frangipane (crema composta per crema pastissera i ametlla mòlta), de forma rodona i plana, que es daura al forn i es serveix acompanyat d’una corona de paper el dia 6 de gener per commemorar la visita dels Reis Mags. Et sona, veritat?

En el seu interior, igual que en el nostre tortell de Reis, s’hi amaga una fava o petita figura. La persona que trobi la fava del pastís s’ha de posar la corona i serà durant aquest dia el rei o la reina de la casa.

INGREDIENTS

Per la massa: 2 làmines de pasta de full fresca, 1 ou mitjà per envernissar, sucre per escampar. Per al farcit:

• 250 ml de llet sencera
• 90 gr de sucre
• 1 beina de vainilla
• 2 rovells d’ou
• 20 gr de Maizena
• 100 gr d’ametlla en pols
• 1 figureta pel tortell (fève)

PREPARACIÓ

1. Comença preparant el farcit. Per això, cal escalfar la llet (reservant-ne una mica) amb el sucre i les llavors de vainilla. En un recipient a part, mescla la llet reservada amb la Maizena tot vigilant que no quedin grumolls. Després, s’han de batre els rovells amb el sucre i afegir-ho.
2. Quan la llet del cassó comenci a bullir, retira-la uns segons i tira-hi la mescla anterior. A foc lent i removent contínuament, deixa un altre cop que torni a bullir o fins que la crema estigui ben espessa. Afegeix l’ametlla en pols, barreja, tapa-ho amb film transparent i deixa que es refredi mentre prepares la massa.
3. Estira una làmina de pasta de full sobre la safata del forn coberta de paper sulfuritzat. Talla la massa formant una circumferència d’uns 20 cm aproximadament i, a continuació, pinta la vora amb ou batut, més o menys d’uns dos centímetres de gruix per evitar que la pasta de full no pugi durant l’enfornat.
4. Reparteix la crema per tota la massa sense tocar la part que està pintada amb ou i afegeix una figureta o fava embolicada (opcional). Seguidament, cobreix-ho amb l’altre làmina de pasta de full que hauràs tallat amb la mateixa mida i pressiona tota la vora, just per on has pintat, per tal de segellar ambdós parts. Amb una forquilla tanca tota la circumferència de la galette.
5. Fes un forat al centre de la tapa de la pasta de full, igual que a les empanades, perquè la massa tregui el vapor. Pinta-ho amb ou i refrigera-ho durant uns 30 minuts. Preescalfa el forn a 200ºC amb calor a dalt i a baix. Treu la galette de la nevera i dibuixa sobre la massa, amb l’ajuda d’un ganivet, la figura que més t’agradi. Si la massa ho necessita, pinta-la de nou amb ou.
6. Enforna-ho durant 10 minuts a 200ºC, baixa la temperatura a 170ºC i segueix enfornant fins que la massa estigui daurada i hagi pujat. Treu del forn la galette, puja’l a 200ºC, escampa-hi el sucre i enforna-ho 2 minuts més. Treu-lo del forn i col·loca’l sobre una reixeta fins al moment de servir.
7. La Galette de Rois es pot servir tèbia o freda, com més t’agradi, i queda boníssima si l’acompanyes de nata semimuntada o crema àcida.

La cuina etíop ha estat influenciada per moltes cultures i religions diferents i recorda una mica a la cuina de la Índia, sovint molt picant.

El Nadal a Etiòpia s’anomena Genna i és una festa molt alegre i vitalista. Has de saber, però, que no coincideix mai amb el 25 de desembre perquè es basa en un calendari diferent i cíclic. Allà se celebra cap al gener i la festivitat té un significat semblant al Nadal. La majoria de famílies en aquestes festes cuinen una mena d’estofat de pollastre molt tradicional que s’anomena Doro wat i està boníssim. Aquí la recepta:

INGREDIENTS

• 6-8 cuixes de pollastre, depenent del nombre de persones
• Suc d’una llimona
• 4 ous durs pelats
• 4 cebes grans
• 4 cullerades de mantega
• 2 talls de gingebre ratllat
• 2 tomàquets madurs pelats i tallats a daus
• 4 dents d’all pelades i aixafades
• 3 cullerades de berbere (mescla d’espècies etíops)
• 3 baines de cardamom
• Sal i pebre al gust

PREPARACIÓ

1. Talla el pollastre a talls i marina’l amb el suc de llimona i 300 ml d’aigua durant 10 minuts. Reserva el plat.
2. Talla la ceba ben petita i daura-la en una paella sense massa oli. Vigila en tot moment que no es cremi!
3. Afageix la mantega a la paella juntament amb l’all i el gingebre. Remena-ho tot a foc lent durant 5 minuts.
4. A continuació, és el torn d’agregar el berbere i el tomàquet. Cuina la mescla fins que quedi tot ben reduït (aproximadament 20 minuts).
5. Un cop estigui llest, incorpora les 3 vaines de cardamom, 900 ml d’aigua i el pollastre. Salpebreja al teu gust. Puja el foc i, quan comenci a bullir tot plegat, baixa el foc i cuina la creació durant una hora. Si veus que necessita més aigua posa-li, però tingues en compte que la idea final és que quedi una salsa espessa amb l’oli per sobre.
6. Quan vegis que queda poc per tenir-ho llest, afageix els 4 ous durs 10 minuts abans de servir el plat.
7. Deixa reposar uns minuts el plat… i a menjar!

Els Lokše són pancakes de massa fina i plana que de forma original es cuinen sense oli en una paella sobre l’estufa. Tradicionalment, és un plat servit amb oca o ànec cuinat però la gent acostuma a menjar-ho en forma d’entrepà.

Molts restaurants no tenen Lokše habitualment però l’ofereixen a la tardor, ja que aquesta estació es considera la temporada d’ànec per excel·lència. Per altra banda, també és una creació molt típica en els mercats de Nadal que hi ha al desembre per tot el país.

Els autèntics Lokše es serveixen amb greix d’oca o bé es farceixen amb fetge de la mateixa. Pren nota de la recepta i posa a prova les teves habilitats!

INGREDIENTS

• 6 patates
• Una tassa de farina
• Oli
• Sal
• Melmelada amb llavors de rosella

PREPARACIÓ

1. Bull mitja dotzena de patates mitjanes pelades fins que es coguin del tot. Deixa-les refredar.
2. Tritura les patates i afegeix-lis una tassa de farina juntament amb una culleradeta de sal. Barreja-ho tot amb les mans.
3. Després d’obtenir una massa consistent, fes-ne boles d’aproximadament la meitat de la mida d’una pilota de tennis. Fes rodar les boles finament, preferiblement amb un corró, sobre una superfície enfarinada.
4. Cuina la pasta en una paella a foc mig i dona-li voltes sovint.
5. Pots farcir-ho amb dolç o salat, com et vingui més de gust!

Les galetes de gingebre, tradicionals de Finlàndia i d’altres països escandinaus, tenen la seva varietat nadalenca (Joulupiparit) i són exquisites. A les nenes i als nens els hi encantarà tant el seu gust com la seva forma.

Però… per què al nord d’Europa es fan galetes de gingebre? Doncs resulta que el gingebre, que és originari de la Xina, va arribar a Europa a través de la ruta de la seda i a finals de l’Edat Mitjana ja s’elaboraven galetes amb gingebre. En aquell moment, però, només les podien degustar les persones adinerades, ja que el gingebre era molt car i difícil d’aconseguir. Més tard. els germans Grimm van crear un conte inspirat en les galetes de gingebre: Hansel i Gretel. Et sona? Doncs sovint s’atribueix la popularitat de les galetes de gingebre a aquest conte.

Tot seguit, t’adjuntem una recepta per preparar unes galetes de gingebre boníssimes!

INGREDIENTS

• Unes 7 tasses (1 kg) de farina
• 1 tassa de xarop de melassa
• 1 tassa i 1/4 de margarina (300 gr)
• 1 tassa i 1/4 de sucre (300 gr)
• 3 ous
• 1,5 culleradetes de canyella en pols
• 2 culleradetes de gingebre
• 1 culleradetes de clau i/o cardamom en pols (opcional)
• 1 cullerada sopera de ratlladura de taronja (opcional)
• 3 culleradetes de llevat

PREPARACIÓ

1. Porta a ebullició el xarop de melassa i les espècies, afegeix la margarina i bat molt bé. Després, deixa reposar la mescla fins que estigui freda.
2. Bat els ous i el sucre i afageix-ho a la mescla anterior.
3. A continuació, barreja bé el llevat amb una part de la farina. Ho afegeixes a la mescla, barreges bé de nou i acabes d’afegir la resta de la farina.
4. Deixa reposar aquesta massa a la nevera durant un dia sencer.
5. Quan estiguis a punt per fer les galetes, preescalfa el forn a 200ºC i, sobre una capa de farina al pla de treball, escampa la massa amb un rodet (que quedi una làmina d’uns 5 mm de gruix) i comença a donar-li forma a les galetes amb motllos de formes diferents. Els nens i nenes gaudiran d’allò més en aquest procés,… és com fer figuretes de plastilina! Podem fer formes nadalenques aprofitant l’ocasió: un arbre de Nadal, estrelles, rens, campanes, etc.
6. Poses les galetes al forn sobre un paper de forn per evitar que s’enganxin i les deixes coure durant uns 8-10 minuts, depenent del gruix que tinguin. Quan surtin del forn segurament encara estaran una mica toves, però no passa res perquè quan es refreden es posen més cruixents.
7. Les podem decorar com vulguem. El nostre consell és que deixis fer aquesta tasca als joves i infants, ja que és la part de la recepta amb la que més gaudeixen 😉

La Picana de Nadal és un dels plats nadalencs per excel·lència de Bolívia. S’anomena “picana” a una manera especial de tallar la vedella, però el nom es va anar fixant a mesura que la recepta festiva es va anar posant de moda durant el segle XIX. Sembla, però, que en aquell moment s’elaborava d’una manera una mica diferent, amb carn de xai, porc i vedella. Actualment hi ha molta gent que no hi posa xai i en canvi s’hi afegeix pollastre, panses, fruites i altres ingredients al gust dels cuiners i cuineres.

Viatja a Bolívia amb aquesta recepta exquisida!

INGREDIENTS

• 1 pollastre mitjà
• 1 kg de vedella
• 1 espatlla de xai
• 1 formatge fresc mitjà
• 700 gr de tunta o chuño blanco, remullada i pelada
• 4 patates grans
• 125 gr de carabassa (anomenada zapallo a Bolívia)
• 1 choclo (panotxa de blat de moro) per persona
• 3 pastanagues
• 1 nap
• 2 branquetes de julivert i api
• 3 fulles de llorer
• 4 alls tendres
• 1 ceba
• 1 copa de vi
• 1 copa de cervesa
• 1/2 culleradeta de pebre blanc
• 2 culleradetes de pebre vermell
• 1/2 culleradeta d’orenga en pols
• 1 culleradeta d’anís
• 1 culleradeta de sucre
• Sal al gust

PREPARACIÓ

1. Posa la vedella a coure en una olla a pressió amb 1 litre i mig d’aigua i fes-la coure durant 1 hora. Després, afageix la resta de carn (xai i pollastre) tallada a trossos.
2. Afegeix totes les verdures tallades en juliana i condimenta-les amb les espècies i herbes que vulguis.
3. Quan la carn estigui a mig coure, afegeix les patates i deixa que bullin.
4. En una altra olla amb força aigua calenta fes els choclos (panotxes de blat de moro) amb l’anís (embolicat amb una tela) i afegeix el sucre.
5. Dues hores abans, posa en remull la tunta perquè quedi ben suau i després pela-la i renta-la bé. La tallem per la meitat i la farcim amb un tall de formatge. Després, la courem al vapor.
6. Un cop s’hagi acabat la cocció de la carn i les patates, afegeixes el vi, la cervesa i l’orenga i ho deixem un moment fins que torni a arrencar el bull.
7. Després ja pots servir el plat. En un plat fondo es posa la carn, les verdures i el brou i en una safata a part es serveixen la tunta i el choclo. Ja veuràs què bo queda!

El Christmas Pudding o púding de Nadal és un postre servit tradicionalment per Nadal que té el seu origen a Anglaterra. A vegades es coneix com a púding de pruna, nom que es refereix a tots els púdings en els que la fruita seca es troba entre els seus ingredients.

Tradicionalment, s’ocultava una moneda de plata (sis lliures) a l’interior del púding de Nadal. Aquesta moneda portava bona sort a qui se la trobava al tallar el púding. Un senyal de bon auguri!

INGREDIENTS

• 200 g de mantega
• 200 g de sucre
• 400 g de farina
• 3 culleradetes de llevat
• 150 g de panses (sense llavor)
• 200 g de fruita abrillantada
• 200 g de nous (o ametlles)
• 6 ous

PREPARACIÓ

1. Bat la mantega amb el sucre fins a aconseguir una crema homogènia i escumosa.
2. A continuació, afegeix els ous d’un en un tot batent-los molt bé. La massa ha de quedar unida i ben cremosa.
3. Tamisa la farina amb el llevat i afegeix-ho a la preparació dels ous mentre els bateu ràpidament.
4. Seguidament, afegeix les panses, la fruita abrillantada i les nous picades (o ametlles). Mescla-ho be perquè quedin ben distribuïdes per tota la massa.
5. Greixa i enfarina un motlle de púding allargat, omple’l fins la meitat (potser la preparació et dóna per a fer dos púdings, depenent del motlle que tinguis) i assegura’t que quedi ben repartit.
6. Cuina el pastís de forma suau al forn, que haràs hagut de preescalfar prèviament, durant uns 40 o 50 minuts. Quan passi aquest temps, comprova que estigui ben cuit punxant-lo amb un ganivet net. Introdueix el ganivet o un escuradents i si veus que surt completament net és que la massa ja està cuinada.
7. Desemmotlla-ho i deixa-ho refredar.
8. Si vols pots cobrir el púding amb una capa de glacé, simplement barrejant de forma enèrgica sucre en pols amb una cullerada d’aigua i una mica de suc de taronja.

Pels senegalesos que el celebren, el Nadal és l’ocasió de trobar-se en família i organitzar-se per guarnir la taula amb plats tradicionals deliciosos. La cuina senegalesa té molta influència d’altres cultures i es caracteritza per ser senzilla però molt gustosa. Els seus ingredients principals sempre són l’arròs, les verdures i el peix.

El Thiéboudiène o “arròs amb peix” és el plat tradicional per excel·lència a Senegal. I per Nadal, els que el celebren, sovint el preparen juntament amb “Pastels”, una mena d’empanadilles de peix i bunyols de coco. La recepta del Thiéboudiène recorda una mica a la idea de la paella, ja que a cada casa la recepta és diferent i cadascú li dona el seu toc personal. Aquí tens una recepta bàsica de Thiéboudiène:

INGREDIENTS

• 2 talls grans de peix blanc o blau (tallat a filets o peix sencer)
• 1 tall de bacallà salat
• 1 kg d’arròs
• ¼ kg de pastanagues
• 250 gr de col
• 125 gr de carabassa
• 125 gr d’albergínia
• Tomàquet concentrat (250 gr)
• 50 gr de tomàquet natural
• 125 gr de iuca
• 100 gr de ceba
• 1 cabeça d’all
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 175 ml d’oli
• 1 manat de julivert
• 2 fulles de llorer
• Sal al gust
• Bitxo (opcional)

PREPARACIÓ

1. Primerament, fes talls als filets de peix.
2. Pica en un morter l’all, la sal, el pebre en gra, el julivert, el llorer i el bitxo (opcional). Un cop tot ben picat, introdueix aquesta mescla en els talls que has fet prèviament al peix.
3. Pica la ceba trossejada, el pebre mòlt i 4 dents d’all en un altre recipient i reserva-ho.
4. Fregeix el peix en una olla i, un cop daurat per fora, afageix-li el tomàquet concentrat, una mica de bitxo (opcional) i quasi tota la barreja del morter.
5. Remena-ho tot durant 5 minuts i afegeix-li 1 litre i mig d’aigua, un tall de bacallà salat i les verdures tallades. Salpebrem i ho deixem coure a foc lent.
6. Quan les verdures estan cuites, enretirem el peix i les verdures en una safata i fem l’arròs en el brou que ja teníem. Afegim també una mica de ceba, all i pebre negre picat al mateix brou.
7. Quan l’arròs estigui a punt, és hora de servir-lo en un bol gran amb una mica de salsa i les verdures i el peix per sobre.