És ideal començar per aquesta recepta, ja que d’aquesta manera sabràs què és una calçotada tradicional de Catalunya, la manera més comuna de cuinar aquestes cebes!
Ingredients:
- 1 kg de calçots
Per a la salsa romesco
- 4 tomàquets madurs
- 3 nyores
- 1 cap d’alls
- 10 avellanes torrades
- 10 ametlles torrades
- 50 ml de vinagre de vi suau
- 1 pa torrat
- 1 cullerada de pimentó dolç
- Bitxo o pimentó picant
- 250 ml d’Oli d’oliva verge extra
- Sal
Elaboració:
- Per preparar una calçotada tradicional hauràs de començar encenent la barbacoa i preparant el foc. Deixa que aquest es vagi avivant.
- Un cop vegis que la barbacoa està a punt, col·loca tots els calçots que puguis a la graella, de tal manera que cada un estigui al costat d’un altre i les fulles sobresurtin de la graella.
Si pots, utilitza una graella de dos costats o doble, així serà molt més fàcil donar-li la volta als calçots, i no haurà cap risc!
- Espera que la barbacoa generi flama, pas important perquè els calçots es facin bé!
- Quan hagin passat uns 5 o 7 minuts, hauràs de donar-li la volta a la graella perquè els calçots es puguin fer per l’altra banda que no ha estat exposada a les flames!
- Hauran de passar uns 15 minuts aproximadament per veure com els calçots comencen a “suar”. Això vol dir que ja els pots treure!
- Retira els calçots de la barbacoa i embolica’ls amb paper de diari. Deixa’ls reposar uns 30 minuts aproximadament.
- Quan ja hagin passat aquests 30 minuts, ja podràs desembolicar-los per començar la festa!
Salsa romesco
- Per preparar la salsa romesco, en primer lloc, hauràs de posar a rehidratar les nyores la nit abans de la preparació de la calçotada.
- Per tant, ara ja és moment de fer la salsa! Comença rentant els tomàquets i posa’ls a la barbacoa o al forn a 200ºC, juntament amb el cap d’alls.
- Volem els fruits secs torrats, per tant, els passarem per una paella o al forn.
- Un cop els tomàquets i el cap d’all estiguin fets, retira la pell i els pinyons dels tomàquets. Treu, també, amb una cullera la carn de les nyores.
- Tot seguit, toca esperar que els alls i els tomàquets estiguin freds. Un cop sigui així, posa tots els ingredients menys el pa torrat dins d’un got de batedora i fes-ho batre a velocitat mitjana. Pots anar afegint el pa a poc a poc per controlar l’espessor!
- Prova i rectifica la sal, el vinagre o el pimentó picant!
Vols veure altres receptes amb calçots?:
> Tempura de calçots
> Croquetes de calçots
> Truita de calçots
> Rissotto de calçots